Kürbisschnecke mit Cheesecake-Füllung und Kürbis Karamell – Eine Hommage an den Kürbis

Ich hab euch ja schon in meinem letzten Beitrag meine Liebe zu Kürbis-Gebäck gestanden (seht die köstlichen Kürbismuffins KLICK), diesmal wollte ich wirklich alles: eine Kürbishefeschnecke mit Kürbiskäsekuchenfüllung und Kürbiskaramell. Geht nicht? Doch, geht ganz prima und schmeckt unglaublich lecker! Bei der Hefeschnecke habe ich mich an der Giant Carrot Cake Roll orientiert und nur ein wenig abgeändert. Die Füllung sollte an den traditionellen Pumpkin Pie erinnern und besteht somit aus einer Kürbis-Frischkäse-Creme und um das alles noch zu toppen, habe ich eine Karamellsauce ebenfalls mit Kürbispüree aufgepimpt. Diesen tollen Herbsttraum zum Angeben müsst ihr unbedingt mal ausprobieren:

Kürbisschnecke mit Cheesecake-Füllung und Kürbis Karamell

Kürbisschnecke ©SCHOKOLASTIG

Zutaten für den Hefeteig:

  • 200g Kürbispüree
  • 600g Mehl
  • 70g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder ein Würfel Hefe
  • 100ml Milch
  • 75g flüssige Butter
  • 2 Eier

Zutaten für die Kürbisfrischkäsefüllung:

  • 150 g Doppelrahmfrischkäse
  • ca. 150-200g Kürbispüree
  • 1 Eigelb
  • 4 EL Puderzucker
  • Etwas Zimt, Vanille, Ingwerpulver, Piment
  • 2 EL Stärke

Zutaten für das Kürbis Karamell:

  • 225 g Zucker
  • 4 EL Butter
  • 150 ml Sahne
  • 100 g Kürbispüree
  • 1/2 TL Gewürze: Zimt, Ingwer, geriebene Nelken, Piment
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Prise Fleur de Sel

Kürbisschnecke2©SCHOKOLASTIG

Zubereitung:

  1. Zuerst stellt ihr das Kürbispüree her: Kürbis in Stücke schneiden und in Wasser kochen (ca. 10 Minuten), dann Wasserabgießen und pürieren. Abkühlen lassen.
  2. Für den Hefeteig: Das Mehl mit Zucker und Salz vermischen, die Trockenhefe dazugeben. Milch mit der Butter vermischen, zum Mehl geben und gut verkneten. Die Eier nacheinander und das Kürbispüree unter den Teig arbeiten. Alles gut verkneten. Die Sache ist wirklich recht klebrig, gebt einfach noch mehr Mehl dazu, wenn der Teig nicht glatt wird. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, lasst ihn mit einem Handtuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde lang gehen.
  3. In der Zwischenzeit könnt ihr schon mal die Füllung zubereiten: Dafür alle Zutaten gut miteinander vermischen und kalt stellen.
  4. Wenn der Teig gegangen ist, nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Areitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Darauf streicht ihr die Frischkäsefüllung. Dann schneidet ihr den Teig in Streifen.
  5. Legt eine Backform mit Backpapier aus und ordnet nun die Streifen nacheinander und umeinandergeschlungen in der Form an, damit eine große Schnecke entsteht. Immer das neue Stück am Ende des letzten Stücks ansetzen. Danach lasst ihr den Teig nochmal ca. 15 Minuten gehen.
  6. Heizt den Backofen auf 180°C vor und backt die Rolle für ca. 25 Minuten.Kürbisschnecke3©SCHOKOLASTIG
  7. Für das Kürbiskaramell: Nehmt einen Topf und gebt den Zucker hinein, zusammen mit einem Schuss Wasser. Dann auf mittler Hitze erhitzen. Den Zucker schmelzen lassen, sobald er anfängt flüssig zu werden und eine Bernsteinfarbe annimmt, kräftig rühren (!). Wenn alles braun und flüssig ist, gebt ihr die Butter hinzu und rührt solange, bis es eine Masse geworden ist. Gebt die Sahne hinzu und stellt den Herd aus, der Zucker wird kurz fest, löst sich dann aber wieder auf. Rührt weiter bis ihr eine cremige, homogene Masse habt.
  8. Nun könnt ihr die Schnecke noch nach Belieben mit dem Kürbiskaramell übergießen.

 

Kürbisschnecke5©SCHOKOLASTIG

Das übrige Karamell könnt ihr ca. zwei Wochen im Kühlschrank aufbwahren.

Tipp: Verwendet das Kürbiskaramell doch auch zum Versüßen anderer Kuchen wie Schokoguglhupf oder Käsekuchen oder gebt es über eure Frühstückswaffeln.

Nächste Woche zeige ich euch ein Guglrezept, dass ich mit diesem Kürbiskaramell aufgepimpt habe 🙂

Lasst es euch schmecken.

Eure Nina

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Karottenkuchen mal ganz anders: Carrot Cake Roll aus „Mara’s Sweet Goodies“ Backbuch

Ich habe mir vor kurzem das Backbuch „Mara’s Sweet Goodies“ von Life is full of goodies gekauft und ich muss sagen: ich bin begeistert und wollte euch gleich mal ein tolles Rezept daraus vorstellen! Das Buch besteht aus fünf Kapiteln (Curds+ Marmeladen, Frühstück, Kuchen, Kleingebäck und Eis) mit hauptsächlich amerikanisch angehauchten Leckereien. Schon das erste Kapitel hat mich gefesselt, schließlich stehe ich auf die verschiedensten Curds und Karamellcremes, die man ja wirklich vielfältig einsetzen kann. Bei süßem Frühstück und Eis bin ich sowieso IMMER dabei und in ihren Kuchen- und Kleingebäck- Kapiteln findet man einige wirklich komplett neue Rezeptideen.
Eins davon musste ich sofort ausprobieren: die Giant Carrot Cake Roll mit Apfelkaramell ❤ Die hört sich nicht nur lecker an, sondern sieht verdammt gut aus. Karottenkuchen ist ja sowieso etwas köstliches, siehe zum Beispiel hier meine Carrot Cake Cupcakes, und dann auch noch in Kombination mit Hefeteig, eine super Idee! Ein wenig skeptisch war ich ja, ob ich die optisch auch so toll hinkriegen würde und wenn ja, würde es sicherlich ewig dauern, aber weit gefehlt: das Rezept ist auch noch einfach zu machen! Während der Hefeteig geht, rührt man noch das Apfelkaramell an und der Duft allein ist schon unglaublich verführerisch….mmmmhhh…. so aber nun spanne ich euch nicht länger auf die Folter und kredenze euch das Rezept. Das Buch könnt ihr euch hier bestellen.

Carrot Cake Roll - © SCHOKOLASTIG

Giant Carrot Cake Roll

aus Mara’s Sweet Goodies

Zutaten:

Für den Hefeteig:

  • 150g Karotten
  • 1 Würfel Hefe
  • 60ml lauwarmes Wasser
  • 570g Mehl
  • 80g Zucker
  • 60g weiche Butter
  • 60ml lauwarme Milch

Für die Füllung:

  • 80g brauner Zucker
  • 80g weißer Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 60g flüssige Butter

Zubereitung:

1. Reibt die Karotten sehr fein – am besten geht das natürlich mit der Küchenmaschine 🙂

2. Bröckelt die Hefe in das lauwarme Wasser und lasst sie ca. 10 Minuten gehen.

3. Mischt das Mehl mit dem Zucker und mit der Butter, der Milch und dem Hefewasser zu einem glatten Teig verkneten und zuletzt die geriebenen Karotten dazugeben. Den Hefeteig lasst ihr dann an einem warmen Ort (abgedeckt) ca. 1 Stunde gehen. Währenddessen könnt ihr das Apfelkaramell zubereiten (siehe unten).

4. Den Teig anschließend nochmal kurz durchkneten und dann zu einem großen Rechteck von ca. 50x30cm ausrollen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

5. Für die Füllung mischt ihr den braunen und weißen Zucker mit der weichen Butter und dem Zimt und verrührt alles gut. Diese Mischung streicht ihr dann auf den Teig. Teigplatte © SCHOKOLASTIG

6. Fettet eine Springform oer legt sie mit Backpapier aus. Schneidet aus der Teigplatte lauter lange Streifen von ca. 3cm Breite und ordnet sie nun nacheinender in der Springform als Erster Streifen aufgerollt © SCHOKOLASTIGriesige Rolle an. Das heißt ihr rollt den ersten Streifen zu einer Schnecke und legt sie in die Mitte der Springform. Die nächsten Streifen werden nun nacheinander immer weiter drumherum gewickelt. So entsteht nach und nach eine riesige Rolle 🙂 Große Rolle © SCHOKOLASTIG

7. Nun lasst ihr die Rolle nochmal 15 Minuten gehen. Dann ca. 25 Minuten im Ofen backen (bei mir hat der Kuchen mindestens 40 Minuten gebraucht…). Danach könnt ihr ihn dann großzügig mit dem Apelkaramell übergießen. Lecker, lecker, oberlecker!

Giant Carrot Cake Roll © SCHOKOLASTIG

Apfelkaramell

aus Mara’s Sweet Goodies

Rolle mit Karamell begießen © SCHOKOLASTIGZutaten:

  • 500ml naturtrüber Apelsaft
  • 200g brauner Zucker
  • 60g Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1/4 TL Zimt
  • 180ml Sahne

Zubereitung:

1. Kocht den Apelsaft auf und lasst ihn ca. 20 Minuten vor sich hin köcheln. Dann die Hitze reduzieren, den braunen Zucker, die Butter, den Vanillezucker und den Zimt dazugeben und gut verrühren.

2. Die Sahne vorsichtig einrühren und nochmals aufkochen lassen.

3. Unter Rühren weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, der Zucker muss sich vollständig auflösen.

4. Dann könnt ihr es in eine saubere Flasche oder Glas abfüllen und gut verschlossen hält es sich auch einige Tage im Kühlschrank.

Das Apelkaramell schmeckt übrigens auch zu Pancakes suuuperlecker! 😉

Giant Carrot Cake Roll © SCHOKOLASTIG

Lasst es euch schmecken.

Eure Nina

P.S.: Ihr sucht weitere Hefetigrezepte? Schaut doch mal hier.